新疆美食之《大炒里脊》

大炒里脊是新疆菜系中的传统菜肴，以净羊里脊肉为主料，配以蛋清、水发木耳、玉兰片及多种调味料制成。其制作需将羊肉切成长3.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片，经穗形花刀处理后加蛋液、精盐等调料上浆，后用五成热油滑散，再与木耳、玉兰片等辅料合炒，最后淋陈醋与香油成菜。