新疆美食之《挂卤肉》

挂卤肉，是一道新疆菜。将羊肉切成长3.5厘米、宽2.5厘米、厚1.2厘米的块，将蛋液和精盐、水淀粉拌匀成全蛋糊。炒勺内加混合油烧至七成热，投入挂满蛋糊的羊肉，炸至呈金黄色时，捞出控油，装盘。炒勺内加肉汤烧开，加酱油、黄酒、精盐、胡椒粉，用水淀粉勾米汤芡，浇羊肉上即成。