新疆美食之《新疆凉面》

新疆凉面又称黄面，维吾尔语称为”赛热克阿希”，是以戈壁野生植物”臭蓬蒿”烧制而成的蓬灰为核心原料制作的夏令风味小吃。制作时需将蓬灰水与淡盐水、土碱水和面，经反复揉拉形成筋道细长的面条，煮熟后过凉水并拌油保持口感。成品色泽黄亮，搭配菜葫芦丝、菠菜等熬制的卤汁，佐以蒜泥、辣椒油等调料，形成酸辣鲜香的风味特征。