新疆美食之《新疆辣子鸡》

新疆辣子鸡是新疆流传广泛的西北特色美食，起源可追溯至上世纪九十年代初的乌鲁木齐柴窝堡地区。该菜品以现杀三黄鸡为主材，配以新疆地产辣皮子（干红辣椒）、花椒等调料，通过爆炒、油炸等技法形成外酥内嫩、香辣厚重的独特风味。与大盘鸡、椒麻鸡并称为新疆鸡肉美食”三巨头”，在尉犁县等地被视为特色名菜。其制作工艺融合腌制、二次油炸与香料煸炒，呈现干香酥脆与麻辣咸香的双重特点。