新疆风味牛肉干是以牛肉为主料的传统特色小吃，属新疆风味菜品代表之一。其核心食材包括精选牛肉（腱子肉、腿肉或里脊肉为佳。）、食盐、葱姜、花椒、红尖椒等，制作工艺融合腌制、炒制/烤制双重技法：预处理需将牛肉切片后用调料汁浸泡去血水（1小时），经葱姜料酒腌制后，通过爆香辣椒花椒后小火炒干水分并调味，或采用烤制实现脱水保鲜，成品突出牛肉原香与咸香微辣风味，常佐以芝麻或孜然增香。该食品历史可追溯至成吉思汗行军粮，以高蛋白、低脂肪、便于携带为特点，制作中强调顺着肌理切条以保持嚼劲，并需严格把控焯水去沫、火候观察等工艺细节。
