新疆美食之《架子肉》

架子肉，又称吐努尔卡瓦普（维语）、皇宫烤肉，是新疆南部地区的特色美食。主要选用羯羊或周岁以内的羊羔为原料，经去皮、切块处理后，用面粉鸡蛋混合料包裹，配以洋葱、胡椒等调料腌制，悬挂于特制圆形铁架放入密封馕坑中烤制。成品色泽金黄，肉质鲜嫩多汁，保留肉骨一体形态。烤制时馕坑温度可达500摄氏度以上，使羊肉外皮酥脆、清香扑鼻。