新疆美食之《桃仁肉卷》

桃仁肉卷，是一道新疆菜。将羊里脊肉剔去筋膜，片成1.7厘米宽、5厘米长的薄片，共30片，加味精盐0.5克，料酒5克腌渍。核桃仁用开水泡一下，剥去皮用豆油炸一下，鸡蛋用蛋清加干淀粉拌成蛋清糊。鸡汤、精盐1克，味精、料酒5克，湿淀粉兑成滋汁。将肉片平铺在案板上，拌蛋清糊，每片包核桃仁一块，裹起卷成肉卷形。炒勺放油，烧至六成热，将卷好的肉卷在拌匀的蛋糊内裹一转，放入油勺内炸透捞出，摆放盘中。勺内留少许底油，倒入兑好的滋汁，成二流熟芡，淋香油出勺，溅在肉卷上即成。