新疆美食之《档红炸乳鸽》

档红炸乳鸽，是一道新疆菜。鸽子开膛洗净，用葱、姜、酒、盐抹遍鸽膛内。锅内加水，放麦芽糖、白醋烧开后，浇遍鸽子全身，放在通风处晾干。锅内放油，烧至六成热，下鸽子炸至红色，改刀装盘，上桌时带椒盐、橙子酱。色泽红亮，味香皮酥。