新疆美食之《炒烤肉》

炒烤肉是新疆家常风味菜品，起源于烤羊肉串的改良做法，通过炒制工艺还原烤肉风味。传统工艺通过锅具翻炒替代明火烤制，既保留烤肉焦香又避免烟熏物质产生，成菜色泽红亮、瘦而不柴。洋葱和香菜为常见配菜，部分地区会搭配馕食用。