新疆美食之《炮仗肉》

炮仗肉是新疆菜肴，以净羊肉、鸡蛋皮、干粉丝为主料，配以水发木耳、黄花菜及多种调料制成。其制作需将羊肉剁蓉调味作馅，包裹于抹有水淀粉的蛋皮中卷制成型，插入干粉丝后经七成油温炸制，最后浇淋木耳黄花菜芡汁。制作过程中要求蛋卷粗细均匀，油炸需严格把控中火，确保肉卷浮起时粉丝充分爆开，混合油采用猪油与色拉油按三比七比例调配。