新疆美食之《烤南瓜》

烤南瓜是以南瓜为主料制作的喀什传统美食，维吾尔语称为“卡瓦”。该菜品以整瓜或切瓣南瓜为原料，依托当地馕坑或现代烤箱进行烤制，馕坑烤制需在高温环境中焖烤2-3分钟形成外焦里嫩、黄灿灿的质感。南瓜选用老南瓜为佳，其表皮起白霜且纤维明显，部分做法会涂抹蜂蜜、橄榄油或添加坚果、葡萄干等配料。南瓜富含类胡萝卜素、膳食纤维及钙镁钾等矿物质，具有辅助调节血糖血压的食疗特性，新疆长寿村存在长期食用南瓜的饮食记录。