新疆美食之《皮辣红》

皮辣红是一道新疆特色家常凉菜，中文别名“皮拉哄”，维吾尔语中“皮芽子”指洋葱，源于突厥语。该菜品由洋葱、辣椒、西红柿三种食材切丝或切片凉拌而成，色泽呈现红、绿、白三色搭配。其口感融合洋葱的辛辣、辣椒的爽辣及西红柿的酸甜，常用盐、生抽、鸡精、香油等调料调味。作为开胃解腻类菜品，皮辣红常作为凉菜或搭配荤菜食用，具有降脂功效。该菜做法简单，食材切配后调拌即成，被新疆本地视为经典下酒菜之一。