新疆美食之《红柳枝烤羊肉》

红柳枝烤羊肉是南疆地区的特色烧烤美食，以羊腿肉、羊肥肉、白色洋葱为主料，经盐、孜然粉、辣椒粉等调料腌制后穿于红柳枝烤制而成。其肉块通常三厘米见方，肥瘦相间（四块瘦肉间一块羊尾油），采用高温烘烤方式，如炭火升至二百摄氏度，使肉质鲜嫩多汁、外皮焦脆酥脆，烤制过程中红柳枝分泌的汁液可分解羊肉膻味并赋予独特清香，并散发奶香和草本回甘。该美食选用本地现宰羊肉，传统做法需用沙漠胡杨木炭烤制，羊肉需腌制2-3小时，经串肉、高温烤制、洒上陆盐以及香料烤上几分钟即可制成。