新疆美食之《红霞肚片》

红霞肚片，是一道新疆菜。将羊肚洗净，用浓碱水发成半透明状后，用清水泡去碱味，切成长4厘米、宽3厘米的片，加精盐、黄酒、花椒粉、水淀粉抓匀上浆。炒勺内加色拉油烧至六成热，投入肚片滑至呈白色时，捞出控油，盛盘内。炒勺内留底油烧热，入番茄酱炒匀，加精盐、白砂糖、清汤、味精，烧开后，待卤汁变稠，浇在肚片上即成。