新疆美食之《脆皮羊肉卷》

脆皮羊肉卷是以羊肉为主料的菜品，传统做法以净羊肉切丝配洋葱、青椒、红椒、胡萝卜，加入鸡蛋搅拌后用威化纸包裹油炸，外酥里嫩，味咸鲜香。创新版本利用涮羊肉边角料，将700克羊肉末与300克竹笋粒混合，以糯米纸包裹后经六成热油初炸至内熟定型、八成热油复炸至金黄，成品色泽金黄，口感酥脆，带有浓郁孜然香味，常搭配蒜蓉辣椒酱食用。制作关键在于馅料包裹严实并粘裹干生粉与面包糠混合粉，避免外露。