新疆美食之《莫尔雪克》

莫尔雪克是锡伯族传统宴席”全羊席”的锡伯语称谓，意为”碗里盛的菜肴”，主要使用羊杂碎制作而成。该菜肴以羊心、肝、肺、肠等12-16种内脏为原料，经分割后分装于16个陶瓷小碗中，每碗搭配香菜末、葱花等配菜，形成兼具视觉美感与鲜味的特色菜品。其烹饪工艺包含羊肠灌制羊血、肝末等特殊技法，需制作5-6道风味各异的羊肠菜肴。食用时遵循”随吃随添”原则，始终保持菜品温度在60℃以上，体现锡伯族”待客以热”的饮食哲学。