新疆美食之《菊花羊腿》

菊花羊腿是新疆传统肉类菜肴，以去骨羊后腿肉为主料，经腌渍、蒸制、挂糊油炸等工序制成。制作时需在羊肉表面剞菱形花刀，用黄酒、精盐等腌渍2小时后蒸1小时，裹鸡蛋面粉糊炸至金黄切块装盘，因熟制羊肉经切割呈现菊花瓣状纹理得名。该菜制作关键点包括剞刀深度约1厘米、旺火沸水蒸制与高油温炸制。