酸奶子是我国新疆、西藏、内蒙古等地对传统酸牛奶的称呼，以新鲜牛（羊）奶为原料，经杀菌后添加乳酸菌或已发酵酸奶引子制成，采用前发酸和后发酵两阶段形成酸香浓郁的乳制品。维吾尔族家庭常自制食用，部分在巴扎售卖，制作工艺传承千年，产品呈豆腐脑状稠度，表面覆盖奶皮。酸奶子含乳酸、乳糖、氨基酸及矿物质，蛋白质生理价值高于大米和肉类。研究表明每日饮用700毫升可降低血清胆固醇，具有防治高血压、冠心病的作用。其制作工艺利用乳酸菌分解乳糖产生乳酸，形成乳蛋白沉淀，乳钙转化为易吸收的乳酸钙形态。新疆酸奶子与工业化酸奶存在差异，未经兑水加工，保留原奶风味，牧民还将其加工成奶疙瘩、奶皮子等衍生奶制品。酸奶子具有防癌功效，是一种极为进补的饮品。