新疆美食之《雪莲鸡》

雪莲鸡是新疆传统菜肴，以净母鸡、雪莲花为主料，通过冷水焯煮后抹盐、雪莲花浸泡汁浸润等工序制成。制作时选用约1250克净母鸡，搭配雪莲花、熟鸡蛋、鸡蓉等辅料，经冷水焯煮后抹盐，再用雪莲花浸泡汁浸润，入笼旺火蒸30分钟，取出置于汤盘中。熟鸡蛋白切瓣拼接成雪莲花瓣，以蛋清和湿淀粉制成的糊固定，中间填入鸡蓉与火腿末混合的花蕊，经小火蒸3分钟定型后摆盘。成菜淋入原汤调味，蒸制过程中需区分火候，旺火保证鸡肉熟透，小火维持花瓣形态完整。