新疆美食之《馕坑烤肉》

馕坑烤肉，又称吐努尔卡瓦普（维语）或皇宫烤肉，是新疆传统特色美食，起源于叶尔羌汗王国时期，已有500余年历史。主料选用新鲜肥嫩羊肉，常见种类包括馕坑肉串、羊排及烤羊脖子，主要流行于乌鲁木齐、喀什等地。该菜品以黏土羊毛混合筑成的馕坑为烤具，利用坑壁高温辐射焖烤而成。制作时将羊肉切块，以鸡蛋、姜黄、孜然、洋葱等调料腌制，传统南疆做法裹面糊贴坑烤制，现代多省略面糊直接挂烤。经半小时至一小时焖烤后，成品外皮酥脆焦香，肉质鲜嫩多汁，常佐以孜然、辣椒粉或洋葱食用。