新疆美食之《馕坑肉》

馕坑肉起源于叶尔羌汗王国时期（距今500余年），是新疆喀什地区维吾尔族传统菜肴。其选用拳头大小的新鲜羊肉块，经鸡蛋液、姜黄粉、孜然等十余种调料腌制后，悬挂于特制馕坑内壁焖烤半小时至1小时，形成金黄酥脆外皮与鲜嫩多汁肉质的独特口感。与普通烤肉相比，肉块体积增大三倍且不接触明火，通过辐射热实现均匀受热，保留肉质水分的同时赋予果木炭香。在阿克苏地区，该菜品被视为馕坑美食体系的代表品类，食用时需搭配皮芽子（洋葱）、热馕及新疆砖茶解腻。