新疆美食之《麻辣公鱼》

麻辣公鱼是以池沼公鱼为主料的菜品，又称黄瓜鱼、年鱼，原产于日本。鱼体半透明，带有黄瓜清香，整体可食用，富含氨基酸（谷氨酸含量较高）。该鱼对水质要求严苛，1991年引入新疆博斯腾湖后，因低温洁净、无污染的环境成为主产区，并获绿色食品认证。菜品以麻、辣、鲜为特色，选用辣椒与花椒调味，突出鱼肉独特香气。鱼体含粗蛋白15.46%、粗脂肪5.9%，蛋白质含量低于鲫鱼等，但脂肪较高，含微量元素及维生素，适合体质虚弱及中老年人食用。