《永定菜干》

永定菜干是闽西客家传统名菜，拥有400余年历史，与闽西八大干并称。以鲜芥菜为原料，经”三蒸三晒”或精细化”七蒸七晒”工艺制成，分为酸菜干（黄褐色，酸中带甜。）和甜菜干（乌黑油亮，咸香馥郁。）两种类型。该菜品在客家饮食文化中占据重要地位，既是冬储食品又是节庆宴席必备菜肴，其耐贮藏特性使其成为南洋华侨乡愁载体。典型代表菜式”菜干扣肉”通过吸收油脂形成肥而不腻、软烂醇香的独特风味。是客家饮食文化名片。