《红菌豆腐渣》

红菌豆腐渣是闽粤赣客家地区传统菜肴，又称红菌豆腐头，主要分布于福建武平、上杭及广东平远、江西会昌等地。它以制作豆腐剩余的豆渣为原料，经文火焙炒至半干后撒入红菌菌种发酵制成，菌种源自玉米芯自然生成的红色霉菌或人工培育的”菌娘”。该食品在味精普及前常被用作天然调味料，具有鲜甜口感且价格低廉，可烹制汤品、肉饼或与蔬菜搭配，备受民众喜爱。